A culinária do Tocantins é marcada pela influência das tradições indígenas e pela rica diversidade natural da região, o que resulta em pratos únicos, com sabores marcantes. Aqui estão alguns dos principais pratos típicos da culinária tocantinense:
1. Peixe na Telha
Um dos pratos mais tradicionais de Tocantins, o **peixe na telha** é preparado com peixes de água doce, como tucunaré, surubim ou pintado, típicos dos rios da região. O peixe é assado em uma telha de barro, o que ajuda a manter o sabor e a suculência do prato. Geralmente é servido com arroz, farofa e pirão.
2. Arroz com Pequi
O pequi, uma fruta do cerrado, tem um sabor bem característico e é muito usado na culinária tocantinense. O arroz com pequi é uma combinação simples e deliciosa, onde o arroz é cozido junto com a polpa da fruta, liberando seu aroma e sabor.
3. Chambari
O chambari é um prato bastante consumido no Tocantins, feito com carne bovina, mais especificamente o osso com tutano (geralmente o jarrete ou “mocotó”). A carne é cozida lentamente até ficar macia e bem temperada, sendo servida com arroz, feijão e farinha.
4. Paçoca de Carne Seca
A paçoca de carne seca é uma mistura de carne seca desfiada e torrada, com farinha de mandioca. O prato é muito prático, de origem indígena, e pode ser consumido tanto como acompanhamento quanto como prato principal. Tem um sabor defumado e salgado, sendo uma ótima pedida para quem gosta de sabores mais rústicos.
5. Galinha Caipira
A galinha caipira é um prato popular em várias partes do Brasil, e no Tocantins não é diferente. A galinha é cozida lentamente com temperos como alho, cebola, e açafrão, o que dá à carne um sabor rico e intenso. O caldo é bastante espesso, e é comumente servido com arroz, angu ou farofa.
6. Jiquitaia
A jiquitaia é uma pimenta tradicional indígena utilizada no Tocantins. Não é exatamente um prato, mas um tempero essencial na culinária local. Ela é feita com pimentas secas e moídas, podendo ser utilizada em diversos pratos, especialmente em peixes e carnes, para adicionar um toque picante.
7. Doce de Buriti
O buriti é outra fruta típica do cerrado que faz parte da culinária tocantinense. O doce de buriti é feito a partir da polpa da fruta, que é cozida com açúcar até formar uma pasta cremosa. Esse doce é bastante apreciado na região e pode ser servido puro ou com queijos e outros acompanhamentos.
8. Sopa Paraguaia
Apesar do nome, a sopa paraguaia não é uma sopa líquida, mas sim uma espécie de torta salgada, feita com milho verde, queijo, cebola e leite. É uma receita originária do Paraguai, mas que faz parte da culinária tocantinense, sendo servida como acompanhamento ou prato principal em diversas ocasiões.
9. Guariroba
A guariroba é o palmito amargo extraído de uma espécie de coqueiro nativo do cerrado. Ele é usado em saladas, tortas e refogados, sempre destacando seu sabor amargo e único, que contrasta bem com outros ingredientes mais suaves.
10. Cozido de Carneiro
O cozido de carneiro é um prato tradicional, geralmente preparado em grandes eventos ou celebrações. A carne de carneiro é cozida com diversos legumes e temperos, resultando em um prato robusto e cheio de sabor, servido com arroz ou farofa.
Esses são apenas alguns exemplos da rica gastronomia tocantinense, que valoriza ingredientes locais e preserva tradições antigas, oferecendo sabores que refletem a essência do cerrado e das comunidades que vivem na região.
